在东北没有一颗白菜能活着出省蔬菜元老其实内藏良药

原标题：在东北，没有一颗白菜能活着出省，蔬菜“元老”其实内藏“良药”！

傅维康 上海中医药大学教授

在东北，没有一颗白菜能活着出省。

一到秋冬，家家户户都是几十斤、成百斤地大手笔购入大白菜。

白菜的做法多，又耐贮存，是居家必备的“良”菜。

其实在物流工业极为兴旺的今日，北方酷寒区域相同能享遭到南边各类新鲜蔬菜。

可是这仍然无法撼动大白菜的“元老”位置。

起源于中华大地的白菜，是中华民族蔬食中的“元老级”蔬菜。

1945年，我国考古工作者在西安市邻近“半坡村”新石器时代一处住宅遗址，发现一个陶罐内盛放了现已碳化的植物种籽，发现其中有白菜籽，经测定距今约6000年，标明中华民族的先民食用白菜前史之长远。

白菜黄芽菜 都是我的名

据文献记载，白菜开始称为“菘”，是因为即便在寒冬，白菜也具有好像松树般的耐寒特性，“松”字加草头（艹）就成为了“菘”字。风趣的是，白菜不只寒冬不凋，并且阅历霜“打”之后，反而更增加了它的甜美之味，“浓霜打白菜，霜威空自严，不见菜心死，翻教菜心甜。”这是诗人赞咏白菜耐寒特性的诗句。

白菜的品种繁多，我国古人通过比照作了一些简略的分类。

李时珍《本草纲目》中记叙：“一种茎圆厚微青，一种茎扁薄而白，其叶皆淡青白色……燕京圃人又以马粪入窖壅培，不见风日，长出苗叶皆嫩黄色，脆美无滓，谓之黄芽菜，豪贵以为嘉品。

”其实，青菜和白菜之名，一般互用，黄芽菜则又叫“大白菜”，还有胶菜、绍菜之称，前者是因山东胶州三里河、丁家庄一带出产的大白菜质优而得名。我国古人视为“豪贵嘉品”的黄芽菜，向来是人们喜欢的蔬菜。

菜中蕴良药

白菜对人们的日子和保健亦有所“担任”。

中医学以为，白菜能养胃、生津、清热、排毒、化痰、止热咳、润肤、养颜、解酒、利尿、通便。鲜白菜叶捣烂成泥状，可用于涂治漆疮（生漆过敏性皮炎），将白菜煮汁可用于洗治冻疮等等。

白菜属十字花科植物（芥菜、油菜、塌棵菜、甘蓝、花椰菜、白萝卜等都是），研讨得知，十字花科植物都含有抗癌活性物质“硫氰酸盐”，因而，常常恰当进食白菜，有助削减癌症发作。

白菜和肉类同烹饪，既增加肉味鲜美，又能削减肉中发生的致癌物亚硝胺，然后削减癌症患病率。

我国人民向来的烹调中，有将猪肉和白菜剁碎，加佐料拌匀为菜肉馅，用于做饺子、包子或馄饨等。这些食物兼有改进口感、提高甘旨和增益人体保健之作用。

日子经验和科学研讨证明，猪肉和白菜混和分配烹饪，确为一种杰出的“荤素调配”。此种“荤素调配”做馅的方法流传到日本等国后遭到人们欢迎，其来有自。

白菜低脂、低热量，富含纤维素、维生素C，是血脂紊乱、高血压和肥胖者的良蔬。烹饪后的白菜最好在当餐吃完，不宜放置到隔天吃，也不要吃未腌透的白菜。有报导称，黄瓜含有分化维生素C的酶，不宜和白菜同食，以防止维生素C的减损。

中医学以为，白菜属寒性，因而寒性体质者不宜多吃白菜，腹痛、腹泻者应暂不食白菜。

另据李时珍引自陶弘景的记叙：“（张）仲景药中有甘草（又）食菘，即令病不除也。”若依此说法，白菜是否会消除甘草在丹方配伍中的药效，致使按捺其药物效果？似值得学者探求验明。

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