正宗的扬州炒饭到底是啥味大厨教你教科书等级的做法太香了

哈喽咱们好，这里是简食记！扬州是一座前史名城，有着“淮左名都，竹西佳处”之称。提起扬州，除了会想到“焰火三月下扬州”，再便是扬州炒饭了。据史书记载，隋炀帝巡游扬州时将“碎金饭”传入扬州，后经历代厨师逐渐改进立异，总算开展成为最具有淮阳风味的主食之一，在国内外都享有盛誉！

前段时间，看到一期我国饮食文化节目《非遗美食》，中心有一段就讲到扬州炒饭！听说，正宗的扬州炒饭要做到，蛋香，饭香，菜香，只要具有了“三大魂灵”，才算得上是正宗的扬州炒饭。形状上要做到粒粒清楚，色泽上红，绿，黄，白，橙，口味上咸鲜适中，软硬适度。这便是最精美的扬州炒饭……

扬州炒饭想要做的好吃又地道，这18种食材缺一不可，米饭，鸡蛋，冬笋，牛肉，火腿，虾仁，干贝，海参，鸡腿肉，虾籽，花菇，香葱，蜜豆，胡萝卜，鲜汤，食用油，胡椒粉，一品鲜。今日小简就教您做，正宗的扬州炒饭，可谓教科书等级的，喜爱的宝宝不要错失哦！

所需食材：籼米，上述18种食材（酌情添减）。

做法，1：将大米淘洗洁净，参加少量食用油拌匀，上锅蒸熟！

2：一切辅料均切成0.4mm左右巨细的丁。

3：热锅凉油，下入鸡蛋快速搅散，让其成丝状，然后倒入米饭，快速翻匀。

4：参加适量鲜汤，翻炒均匀，再翻入一切辅料，加盐，一品鲜，胡椒粉调味，快速翻匀，出锅即可。

简小厨有话说：

1：蒸好的米饭长度是善于0.4mm，所以辅料的巨细要小于米饭。

2：虾仁先用料酒腌制一会，再参加淀粉上浆，这样吃起来更滑嫩。

2：一切辅料切好后，用沸水汆烫至断生，捞出沥干水分。

3：炒饭时，一定要旺火快速翻炒，让米饭粒粒清楚。

4：假设没有这么多食材，咱们可随意添减，在家做的时分，海参，干贝，能够不放。

最终总结：做好的炒饭，金灿灿香馥馥，舀一勺放入嘴中，既有火腿的浓香，又有海鲜的咸鲜，还有青菜的脆嫩口感，仅需一口便得到极大的满意。扬州炒饭，便是这个味。小简引荐咱们运用籼米，如用粳米也能够，最好是用隔夜饭，这样饭粒更丰满，口感更弹牙，真的适当的好，您也赶忙试试吧！

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