赫本女神也无法拒绝的冰淇淋—Gelato

文 │Mercury

夏天虽已渐远，可是吃货的国际哪有什么时节之分，尤其是冰淇淋这种叫人随时随地骑虎难下的小妖精，简直是舌尖无法忘却的纠缠。

操控热量？

回绝色素和香精？

厌烦奶油的粘腻感？

这些都不是叫你抛弃冰淇淋的理由，因为便是有那么一种冰淇淋，没有这些缺陷，优异的叫你无法回绝，连赫本女神在《罗马假期》中，也不得不捧它在手，拥它进口，它便是Gelato。

图 | pixabay

Gelato本籍意大利，是意大利语“冰淇淋”的意思，现已发展为特指“依照意大利办法制造的冰淇淋”。

意大利式又是什么style呢？

传统的工业出产冰淇淋需求通过质料混合、均质、调香调色、老化、凝冻等工艺，并选用空气注入法，使得冰淇淋体积膨大疏松，确保低温长时刻保存也不硬。

而差异于传统工业出产，意式Gelato的魂灵在于“天然搅拌，均匀降温”。时令生果混合新鲜全脂牛奶，充沛搅打混合后边降温边混匀，确保内部降温速度根本共同。

图 | pixabay

Gelato惹人爱天然有他的理由，那就一同来看看吧。

脂肪含量低

美国法规对冰淇淋中乳脂肪的规定在10%以上，美式冰淇淋中的乳脂肪一般含量在15%左右，首要来自于奶油；而Gelato是以新鲜的全脂牛奶为奶底，乳脂肪含量在10%以下，一般在4%-8%之间。脂肪削减，担负不在，这关于重视脂肪含量摄入的人，是个不错的挑选。

“我便是我，本性出演的我”

粉色的玫瑰口味，紫色的薰衣草口味，绿色的开心果口味，浅黄色的香蕉口味。。。。。

见过没？中招了吧。

咱们好像对口味、色彩和香气之间总有一种习以为常的知道和相关，殊不知有些食物质料的色彩和香气并不会在加工后得到保存。换句话说，咱们见到的、闻到的和尝到的，很有或许并不是食物加工后本来应有的姿态，而是依照咱们习以为常的认识去加工成的。

因为着重质料天然和无香精色素增加，Gelato只保留了加工后的生果的色彩和香气，因而有些果香并不像幻想中浓郁，会柔软乃至寡淡许多，而色彩也相同会显昏暗。虽然加工办法和制造理念导致了Gelato的颜值并不拔尖，但其憨厚实质并不阻碍它成为冰淇淋界的娇宠。

口感厚实&清甜

总有人说，口感是一只冰淇淋的魂灵地点。

传统工业冰淇淋中的空气量达在25%以上，有的乃至达50%以上，这样一方面确保产品疏松，久冻不硬，别的相同分量的质料下能够出产出更大体积的冰淇淋。这种冰淇淋在入嘴消融后一般会有泡沫感，就像喝咖啡上层的奶泡，喝进去了，但好像什么也没留下。

快餐店售卖的甜筒冰淇淋，一般口感较为丝滑，根据本钱和制造快捷度考虑，这种口感的完成大多依赖于植脂末或许淀粉。

Gelato的空气含量在15%左右，乃至更低，因而质地更为厚实。虽相同进口即化，但Gelato化开后口感绵密，没有冰晶，进口后有存在感。这有赖于制造过程中耗时而又精心的搅拌和真材实料的增加。

一起，因为脂肪含量低和无人工增加，Gelato并不会在口腔留下过甜、粘腻等的感觉，反倒是回味清甜的奶香或许果香。

温度和新鲜程度

一般冰淇淋保存温度在零下20摄氏度左右，保存期限可达一年之久。而Gelato的保存温度在零下14度左右，此刻冰淇淋呈现更为柔软的“似化非化”的固体状况，坚持了柔滑细腻的口感，因而也被称为“没有被冻死的冰淇淋”。

一起因为Gelato以时令生果和新鲜牛奶为质料，保存温度又偏高，这使得一批产品的保存期最长也只要一周左右，而最尖端的Gelato，则是要当天出产和贩卖的。因而，苛刻的温度和质料挑选确保了产品新鲜。

丰厚的挑选

传统的Gelato多为家庭作坊式手艺打造，因而，生果品种与增加量、糖增加量、搅打时刻、降温办法等许多要素的不同导致了每家每户的Gelato都呈现了绝无仅有的滋味和口感。

虽然现代化Gelato的出产也引入了机械化操作，但在制造过程中匠人们仍然能够依照自己的喜爱和构思进行发挥，乃至呈现了甜中带咸的口味，由此也产生了“国际上没有两只相同的Gelato”的说法。无尽的不知道想必也是Gelato的魅力之一吧。

图 | pixabay

怎么样，馋了没？

已然无法请咱们亲身尝尝Gelato，那就教你几招来协助你分辨真假Gelato吧。

看色彩

真实的Gelato不会有特别浓郁艳丽的色彩，而是稍显昏暗。有些色彩乃至和一般人们认识中的相距甚远，如浅灰色的香蕉口味，浅橘色的桃子口味。

闻滋味

Gelato的果香闻起来清淡。假如闻起来有很甜很香的果味，很有或许是进行了人工增加。

消融状况

传统工业冰淇淋溶化后液体流动性强，中心充满了小气泡。而Gelato因为空气含量低，消融后质地像酸奶相同浓稠细密。

看价格

因为用料考究且保存期短，Gelato的价格较一般传统冰淇淋的价格要高出不少。在意大利当地，最小尺度的Gelato一般是3欧元起。在国内店肆，一般人均消费要在50元以上。

售卖途径

加工办法、保存温度及保存期限等要素导致Gelato无法在超市中进行大规模出售，因而假如有超市产品号称是Gelato，那仍是省省吧。

文末提示别忘了看啊~

为了防止Gelato过于自豪，咱们仍是要说到它的一个缺陷，便是含糖量高。Gelato在制造过程中往往会参加蔗糖或许葡萄糖浆来合作果汁进行调味，因而Gelato的含糖量一般在16%至20%左右，高于传统冰淇淋的12%-16%。

图 | pixabay