【李洁雯】人造肉好吃吗安全吗健康吗人造肉了解一下

原标题：【李洁雯】人工肉好吃吗？安全吗？健康吗？人工肉了解一下

作者介绍

李洁雯

美国注册养分师

美国哥伦比亚大学养分学硕士

我国养分学会会员。

现在在兴办雯说养分科普渠道。

在医院、养老院、康复中心等医疗机构有多年养分咨询经历。

拿手：糖尿病、三高、脂肪肝、肾病等缓慢疾病的养分干涉、体重办理、及儿童养分医治。

人工肉好吃吗？安全吗？健康吗？人工肉了解一下

文章来历：雯说养分

已授权《我国临床养分网》转载

听闻人工肉版其他鲜肉月饼这个月要面市了 。人工肉好吃吗？安全吗？健康吗？

导读：

1. 人工肉的类别

2. 人工肉的质料

3. 人工肉的养分成分

4. 人工肉安全吗

人工肉的类别

这一开端是道环保题。研制人工肉，是为了找到合适的肉类替代品，下降对肉类食物的需求。这有助于操控畜牧业温室气体排放，维护土地和水资源。

人工肉能够分为两大类。 一类是培养从动物肌肉细胞中提取的干细胞，让干细胞在培养皿中快速繁衍、长大成肉。但因为本钱昂扬，暂时没有在市道出售。

今日首要聊的是另一类运用植物蛋白的人工肉。一切的配料都来历于植物，和动物们没有半毛钱联系。

（图片来历：网络）

这一类其他人工牛肉、人工猪肉现已在美国、新加坡、我国香港及我国澳门的部分超市、快餐店中出售。在汉堡、pizza、肉丸、腊肠等食物中都有人工肉的身影。

人工肉的质料

不同品牌的人工肉在质料选取上略有差异，这儿介绍下比较常见的几种质料。

人工肉中的蛋白质首要来历于大豆(黄豆)、豌豆、小麦等植物，和传统素肉的蛋白质来历相像。

出资界的两位大佬，比尔盖茨和李嘉诚，出资的某家人工肉公司的最新一代产品便是用大豆蛋白等配料制作出和牛肉滋味、香味、口感类似的人工肉。

脂肪则来历于椰子油、葵花籽油、或许芥花籽油等植物油。有了它们，人工肉会更多汁、口感更佳。

部分公司还会往人工肉中增加微量的B族、C、E等维生素和锌等矿物质。

有的公司为了最大极限地复原出牛肉的香味，还会增加一个要害成分：血红素（heme）。

想想看当你一口咬下人工肉汉堡时，它还能像真肉相同流出“血水”，便是血红素在其间作祟。

研究人员将大豆植物根部中含血红素的蛋白质 （豆血红蛋白）的DNA植入到酵母细胞中，再将其发酵， 就能很多组成血红素。

（图片来历：网络）

人工肉的养分成分

4盎司（即113克）的人工肉 （一般市售汉堡中的牛肉饼便是这个巨细），含大约250千卡、15克脂肪、20克蛋白质（不同品牌人工肉的养分成分略有差异）。

相同分量的腊肠和火腿大约含508千卡、34克脂肪、51克蛋白质。相比较，比人工肉的热量和脂肪含量高了一倍！

可是，相同分量的，素日更常吃的瘦猪、牛、羊肉、排骨、或许鸭鹅等禽类肉，大约含203千卡、 14克脂肪、20克蛋白质，和人工肉不同很小。

因而，假如不是素日经常吃腊肠火腿午餐肉等加工肉类的读者，别盼望靠人工肉来削减热量摄入哦！

不过，因为人工肉质料都源于植物，所以彻底不含胆固醇。关于三高人群、有宗族遗传性高胆固醇的人群，也能够作为一种新挑选。

人工肉安全吗？

咱们先看人工肉的长处。

首要，人工肉出产过程中没有运用抗生素。关于饲养动物中的激素或许抗生素运用量有忧虑的读者，能够定心。

别的，红肉（猪、牛、羊肉等）现已被世卫安排部属的IARC癌症研究机构列为2A类致癌物，即很可能对人体致癌。因而人工肉也能够作为爱吃红肉的读者的一个新式替代品。

再看人工肉的缺陷或许危险。

关于大豆（黄豆）过敏或许有小麦不耐受的人群，尤其是儿童，应防止过敏原，不挑选含这些质料的人工肉。

有的公司挑选运用转基因大豆替代一般大豆作为植物蛋白的来历，关于转基因食物有忧虑的读者需求留心。

最终，关于豆血红蛋白和经过上述基因工程过程生成的血红素的安全性，业界也存在忧虑。尽管豆血红蛋白现在被列入美国食物药品监督办理局的公认安全运用物质（GRAS）清单，但关于这两者的安全性，部分业界人士仍是存疑。

结语：

现在的人工肉还没有真的肉类那么筋道，口感也略有不同。信任过几年，市场上会有更多的人工肉产品供我们挑选，也有更多关于人工肉食物安全的数据。

参考文献：

1. Impossible foods. Retrieved from: https://impossiblefoods.com/food/

2. GRN NO. 737. GRAS Notices. US. Food & Drug Administration. Retrieved from: https://essdata.fda.gov/s/fdcc/index.cfm?set=GRASNotices&id=737

3. Beyond Meats. Retrieved from: https:///products/

4. 部分数据来历于食物交流份数表

5. Memphis meats. Retrieved from: https:///

截止到 2019 年 9 月 22 号上午 8:00 时，本渠道重视人数为：230203。

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