日本病号饭长啥样

日本东京邻近的千叶县野田市有一家极具特征的医院——龟甲万归纳医院。这家医院成立于1914年，规划不大，130个床位，固定医师加多点执业医师共90人，却科室完全。这儿最大的“不相同”是经过医疗以及饮食辅导，让人们完成健康长寿。

医院医护人员介绍医院特征。苏海河摄

医院院长久保田芳郎是一位东京大学医学院结业的博士、闻名的养分健康专家，特别重视防备疾病与健康辅导。他说，现代社会工作节奏快，日子严重，加上人们饮食结构的改动，肉类等动物脂肪摄入量过多是形成日子习惯病的首要原因。

医院院长久保田芳郎。苏海河摄

据日本厚生劳作省最新计算，2017年日本人均匀寿数男性81.09岁，女人均匀寿数87.26岁，但可以日子自理的均匀健康寿数却别离只要72.14岁和74.79岁。这意味着，老人们的最终8年至13年，需求别人照料才干坚持生命。

近年来的计算显现，形成日本人逝世的首要疾病别离是癌症、心脏病、肺炎、脑血管疾病。久保田先生说，科学研究发现引发疾病的内因遗传原因占35%，外因即日子环境要素占到65%。因而，调整饮食结构，加强科学办理，是延伸健康寿数的重要手法。

为防备心脑血管疾病，久保田院长提出，改动饮食习惯，减盐和下降脂肪摄入量是健康办理的要点内容。据有关查询，日本、我国、印度民众食物中食盐量遍及较高，日本以日均11.6克到达世界之最。日本厚生省专家委员会提出健康饮食方针是日均摄盐量男性8克，女人7克。此外，动物脂肪摄入量添加使大肠癌发病率比70年前添加7倍至8倍，也是形成肥壮、高血压、糖尿病的首要原因。因而，合理调配食材，养分平衡才是坚持健康的要害。

为此，医院从食堂做起，削减盐量和动物脂肪，在养分师的辅导下，合理组织菜谱，为患者供给科学饮食和日子辅导。在医院三菜一汤菜谱中，组织了多蔬菜、多鱼鲜的合理结构。

医院供给的养分餐。苏海河摄

久保田院长特别解说称，科学计算发现，高血压患者收缩压下降10毫米汞柱，脑血管疾病的患病率就可削减40%。医院常常定时举行讲座，在为住院病人供给科学菜谱的一起，还监制出书了两本家庭菜谱书本，供患者参阅。

近年来，医院出资方龟甲万酱油公司还依据多家医院要求出产出了低盐酱油。据专家称，其质料、发酵进程等制作方法与一般酱油完全相同，只是在最终压榨阶段用特别的分子膜过滤技能滤掉盐分，却保留了酱油中的氨基酸等甘旨元素。现在，低盐酱油现已遍及，成为家庭的常备佐料。

记者现场品尝了医院的养分午饭。养分师工藤麻美介绍，午饭总热量722千卡，一餐摄盐量2.8克。在确保养分结构的基础上，考虑到天气炎热，烹饪时特别重视菜肴清淡爽口。主菜是炸鱼拌蔬菜，有白萝卜、彩椒，茄子配香葱，口味酸甜爽口。副菜蒸蛋羹，内有小块鸡肉和鲜虾，并用芹菜汁拌和。主食米饭中伴有炸姜丝、豆泡和时令青豆。饭后餐点是糯米糕、炸苹果和西红柿小拼盘，配有黑蜜调汁。怎么处理淡而无味的问题？厨师长说出了其间窍门：做菜最终放盐并少数勾芡挂汁，口感滋味会加倍。

养分餐里，鱼、虾是常常出现的食材。苏海河摄

据养分师介绍，尽管每餐只要一个套餐，但依据不同患者的病况和医嘱，厨房会做出稍高盐量或更低盐量的菜品。该院定时举行养分委员会会议，院长、医师、养分师、护士长共同研究时节菜品和膳食平衡，护士长还会介绍患者的反映和要求。因而，与一般医院的病号饭“有养分没滋味”比较，这家医院的病号餐成了日本全国医院中点评最好的套餐。

医护人员的工作餐也是相同的“养分餐”。苏海河摄

（经济日报 记者：苏海河案牍：割罗卜工作室 禹洋责编：渠丽华）